LOS PELIGROS DE LA ACIDIFICACIÓN DEL ORGANISMO






LOS PELIGROS DE LA ACIDIFICACIÓN DEL ORGANISMO

El equilibrio ácido-alcalino en el organismo es esencial para la vida. Las desviaciones de los parámetros normales inciden en la salud, el aumento de acidez es la acidosis y el de la alcalinidad la alcalosis.
Cuando el organismo se acidifica, se pueden desarrollar enfermedades ligadas a la actividad de las enzimas. Estas son las pequeñas obreras en el origen de todas las transformaciones bioquímicas que tienen lugar en el cuerpo, y de las que dependen el buen funcionamiento de órganos (hígado, riñón, bazo, etc.).
Para que las enzimas funcionen correctamente necesitan un entorno óptimo de pH, o de lo contrario su actividad se verá perturbada o interrumpida totalmente.

Síntomas de acidificación
Los efectos de las alteraciones internas del metabolismo no se manifiestan espectacularmente, sino que van ganando terreno poco a poco. Para detec­tarlas es preciso prestar atención a las señales de aviso que emite nuestro organismo. Las manifestaciones más características son:

·        falta de energía crónica
·        agotamiento al menor esfuerzo y tendencia a sentir frío
·        escasa capacidad de recuperación
·        dificultades para concentrarse
·        irritabilidad
·        cansancio
·        uñas blandas, quebradizas, hendidas, estriadas o con manchas
·        molestias articulares
·        excesiva sensibilidad al dolor
·        propensión a las infecciones
·        propensión a las alergias

Lista de alimentos acidificantes

- las carnes, aves, charcuterías, extractos de carne, pescado.
- los huevos.
- los quesos (los fuertes son más ácidos).
- productos lácteos ricos en suero: yogur, cuajada, queso blanco, kéfir, etc.
- los cuerpos grasos animales (riñones, hígado, mollejas, etc.).
- los aceites vegetales, sobre todo el de cacahuete y los aceites refinados.
- los cereales
- el pan, las pastas, los copos y alimentos a base de cereales.
- las leguminosas: cacahuete, soja, judia, haba, etc.
- el azúcar refinado.
- los dulces: siropes, pastelería, chocolate, bombones, confituras, etc.
- los frutos oleaginosos: nueces, avellanas, etc (excepto las almendras).
- el café, el té, el cacao, el vino.
- las bebidas industriales azucaradas: limonadas y bebidas a base de cola.


Lista de alimentos alcalinizantes

· Patatas
· Hortalizas verdes, crudas o cocidas: ensaladas.
· Lechuga, germinados
· Hortalizas coloreadas: zanahoria, remolacha (excepto el tomate)
· Maíz
· Mantequilla
· Plátanos
· Almendras, nueces de Brasil.
· Castañas
· Frutos secos; dátiles, uvas, pasas.
· Aguas minerales alcalinas.
· Aguacate
· Aceite de prensado en frío (aguacate, uva, olivo)

Sugerencias nutricionales que nos ayudan a desacidificar el organismo.

1.- La Espirulina:  Es una alga de agua dulce. Contiene proteínas, betacaroteno, vitamina B12, hierro, ácido gammalinoleico. Es recomendada en caso de fatiga y anemia, problemas de la vista, trastornos menstruales y afecciones de la piel .

2.- La Melaza: Es un subproducto de la caña de azúcar, obtenido por el prensado de la caña. Es rico en minerales, vitaminas, oligoelementos, magnesio, hierro, etc. Se recomienda en caso de anemia, calambres, edemas, reúmas, insomnio y estrés.

3.- El Ginseng: Contiene vitamina del grupo B, A, C, E, y D. Se recomienda en casos como agotamiento, enfermedades degenerativas, depresión, debilidades del sistema nervioso, diabetes, estrés, problemas del hígado y la convalecencia.

4.- El Gérmen de Trigo: Contiene aminoácidos, los ácidos grasos esenciales, minerales, oligoelementos, vitaminas B y vitamina E. Se recomienda en casos de hipotensión, depresión, tendencia a la trombosis y reglas dolorosas e irregulares.

5.- El aceite de Bacalao: Favorece la absorción de calcio a nivel intestinal, evita la descalcificación del esqueleto y también contiene vitamina A.


ARANDANOS


ARÁNDANOS ( Vaccinium corymbosum)


ORIGEN

Estas frutas son oriundas de Asia y Europa y se pueden ver en estado silvestre en márgenes de caminos o torrenteras.

PROPIEDADES

Los antocianos y carotenoides son abundantes en la composición de todas estas frutas del bosque. Desde el punto de vista bioquímico se caracterizan por poseer una elevada actividad antioxidante; neutralizan la acción de los radicales libres que son nocivos para el organismo. Estas propiedades pueden dar lugar a efectos fisiológicos muy diversos; efectos antiinflamatorios y acción antibacteriana de los antocianos, entre otros. Contiene grandes cantidades de vitamina C.
La ingesta de estas sustancias potencia nuestro sistema inmunológico y las defensas del organismo. Contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas y cardiovasculares.
Asimismo, la vitamina C tiene la capacidad de favorecer la absorción del hierro de los alimentos, por lo que mejora o previene la anemia ferropénica.
Los arándanos son ideales para combatir infecciones y para mejorar la circulación periférica. El jugo de arándanos de la variedad roja, ejerce una beneficiosa acción antiséptica y antibiótica sobre los gérmenes causantes de las infecciones urinarias, especialmente sobre la Escherichia Coli.
Además, los arándanos contienen ácido quínico, sustancia que se elimina y acidifica la orina, de modo que evita que se formen cálculos o litiasis renal de fosfato cálcico. 

EN LA COCINA…

TARTA DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

225 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de canela en polvo
6 cucharadas de azúcar
1 manzana descarozada y cortada en  dados
2/3 taza de arándanos
4 cucharadas de aceite de girasol
2/3 taza de jugo de manzana
Para decorar: mermelada de arándanos y rodajas de manzana
PREPARACION:

Calentar el horno a 180 grados. Utilizar un molde para horno con forma de anillo y con un litro de capacidad. Con un pincel de cocina o papel impregnar el molde de aceite.
Tamizar la harina con la levadura y la canela. Añadirle el azúcar, los daditos de manzana, los arándanos y revolverlos. Agregar el aceite y el jugo de manzana, revolviendo bien hasta que quede bien mezclado.
Verterlo todo en el molde  y hornear entre 35 y 40 minutos, hasta que este firme al tocarlo. Sacar la tarta del molde con cuidado y dejar enfriar.

Como decoración poner sobre la torta las rodajas de manzana y sobre ellas rociar con mermelada de arándanos.

EL APIO (Apium Graveolens)

APIO  (APIUM GRAVEOLENS)       

                                     


Crece de forma espontánea en áreas pantanosas de clima templado de Europa y del oeste de Asia. Se la considera una planta nativa de las regiones mediterráneas, aunque el origen de esta singular hortaliza es aún motivo de discusión. Existen documentos antiguos en los que consta que el apio o una forma similar de la planta fue cultivado antes del año 850 a.C.

Se distinguen cerca de 15 variedades botánicas de la planta.


Los beneficios del apio  para la obesidad:

·  Diurético: Gracias a las sustancias que lo componen como: salinero, limoneno, asparagina; podemos decir que aumenta la eliminación del exceso de líquidos, ayudando no sólo a bajar de peso, sino a controlar la tensión arterial.

·        Bajo aporte de calorías: 100 grs de vegetal, sólo aporta 17 calorías.

·    Saciante: Gracias a su alto contenido en fibra, el apio logra regular el apetito.

·   Depurativo: Por su alto contenido en fibra insoluble, es un excelente depurador del intestino, logrando de esta forma eliminar todo tipo de toxinas que se puedan encontrar retenidas.

Además de las propiedades curativas del apio para la obesidad, este vegetal posee otras virtudes tales como:

·        Disminuye el colesterol.
·        Mejora la circulación, lo cual beneficia al sistema cardiovascular.
·        El apio es de gran ayuda en la hipertensión arterial ya que es rico en Potasio.
·        Ayuda a eliminar el acido úrico.
·        Actúa como sedante y tranquilizante.
·        Es antioxidante por su contenido en vitamina C, E, y minerales como el selenio, cobre, magnesio, hierro, fósforo, etc.
·        El apio es aconsejado en los tratamientos de acné, ya que actua como depurador de la sangre.


 El apio contiene furanocumarinas biológicamente activas como los psoralenos, sustancias químicas que pueden provocar una mayor sensibilización de la piel a la luz solar en personas predispuestas. Estos componentes protegen la piel en caso de psoriasis. Asimismo, se activan con la luz ultravioleta y aumentan la disponibilidad de células productoras de pigmento en la superficie de la piel, con lo que estimulan la repigmentación. Es por este motivo que emplean para el tratamiento del vitíligo.

Dolores articulares 

En el apio se han detectado también flavonoides, compuestos con actividad antioxidante y funciones biológicas diversas (vasodilatadores, antiinflamatorios, inmuno-estimulantes, etc.). Estos compuestos combinados con silicio ayudan en la renovación de las articulaciones y el tejido conjuntivo. También se utilizan en el tratamiento de procesos inflamatorios como la gota o la artritis.


EN LA DESPENSA

“Crema de Apio a la Naranja”
Ingredientes  para 4 personas:

- 400 gr de apio fresco
- Medio litro de caldo de verduras (opcional ave etc)
- 100 gr de patata
- Un vaso de zumo de naranja
- 2 cucharaditas de jerez seco
- Aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- Unas ramitas de cebollino picado

Preparación:

Picar el apio en rodajas muy pequeñas. Pelar las patatas y trocearlas en trozos irregulares. En una cazuela, poner el aceite de oliva junto con el apio y las patatas y rehogar.

Pasados unos minutos, cuando el apio se empiece a ablandar, agregar un poco de sal, pimienta blanca y el caldo.

Dejar que cueza hasta que la patata se deshaga, a continuación sacar del fuego y pasar por la batidora hasta que se forme una crema fina.

Incorporar el zumo de naranja recién exprimido y dejar reposar en la nevera la crema de apio y naranja 1 ó 2 horas como mínimo antes de servirla.

En el momento de servir, se pueden añadir unas gotas de vino de Jerez.

ANIS VERDE - ANIS ESTRELLADO


 ANIS VERDE (Pimpinella Anisum L. )

Originario de la China y La India. Se conoce a través de Alberto Magno en el siglo XIII.

Las semillas del Anís tienen múltiples aplicaciones, para la salud, en la cocina, especialmente en la elaboración de panes y pasteles. También se utiliza para aromatizar los alcoholes y como corrector del sabor en la industria farmacéutica y alimentaria.



Propiedades 

El anís contiene esencias útiles en el aspecto terapéutico como son el anetol y el metilcavicol,  Sus semillas estimulan el organismo, activan sus secreciones, tonifican el corazón, nos protegen de las infecciones y regularizan el ciclo menstrual, entre otras funciones.
Es un aliado del sistema digestivo, ya que tiene una acción carminativa, aperitiva, digestiva y tonificante sobre el estómago.  Además, combate flatulencias y putrefacciones intestinales.

Expectorante: Con principios antiinflamatorios y antitusivos. Ayuda a los pulmones en su función de deshacerse del exceso de secreciones, a disminuir inflamación en caso de bronquitis.

Sedante: Calma los nervios y la ansiedad.


Elaboración

Función digestiva:  Elaborar una infusión con una 1 cucharadita de semillas por taza de agua.  Tomar 2 tazas al día después de las comidas.   
Función galactógena:  Cocer 1 cucharada por li­tro de agua y hervir durante media hora. Tomar  2 tazas durante el día.

ANÍS ESTRELLADO (Illicium verum) 

Es una variedad originaria de la china.



Propiedades
Al igual que la Pimpinella Anisum, tiene función expectorante, carminativa, tónico estomacal, digestiva, regulador de las funciones menstruales y favorecedor de la secreción láctea. 

Contraindicaciones
Precauciones: la esencia o aceite esencial de anís estrellado, por su gran contenido en anetol, tiene efectos tóxicos sobre el sistema nervioso (delirio y convulsiones), cuando se toman dosis elevadas. Las bebidas alcohólicas preparadas con esta esencia, pueden provocar envenenamientos.
Contraindicado: Esta contraindicado su aceite esencial durante el embarazo, lactancia, niños menores de seis años, pacientes con gastritis o ulceras gastroduodenales, sindrome del intestino irritable, enfermedades digestivas severas, epilepsias, parkinson u otras enfermedades neurologicas.

En la cocina

Rosquillas de anís

Ingredientes (para 4 personas):
·        1 kg. de harina floja
·        10 huevos
·        2 yemas
·        300 ml. de aceite
·        50 g. de azúcar
·        1 cucharada sopera de anís
Elaboración:
·        Tamizar la harina y en un bol mezclar el resto de los ingredientes añadiendo la harina poco a poco.
·        Trabajar en la mesa hasta que resulte una masa compacta pero un poco blanda.
·        Ir cogiendo porciones de la masa, untar la mesa con aceite para que no se forme costra y trabajar con la mano hasta que la masa se vaya despegando de la mesa.
·        Formar las rosquillas y ponerlas sobre la placa de horno.
Hornear a 225°C durante 18 o 20 minuto

LA AMAPOLA ( Papaver rhoeas)


AMAPOLA (Papaver rhoeas)

PARTE UTILIZADA: Cápsulas, pétalos (flos papaveris rhoeas).
Es una planta herbácea anual que suele vivir alrededor de diez meses. Se encuentra de forma espontánea en campos cultivados, entre mieses, bordeando caminos, y en terrenos baldíos en general.
Sus cuatro pétalos, que tienen una mancha negra en la base, contienen un glucósido denominado antocianidina útil como colorante.


APLICACIONES Y PROPIEDADES
La amapola contiene alcaloides como la roeadina y antociano rojo. Tiene propiedades sedantes y emolientes.
Las flores están indicadas para la bronquitis y la tos irritante; se emplean en forma de jarabe y son un ingrediente de la tisana pectoral y expectorante. Es además un suave somnífero. Antiguamente era muy utilizada en las afecciones pulmonares.
Los pétalos no son tóxicos y el resto de la planta lo es muy débilmente. También se utiliza como materia colorante roja para diferentes compuestos y en licores.
COMO PREPARAR UN JARABE:
 (Tos, Insomnio, Sistema Nervioso)

Macerar cinco cucharadas soperas de pétalos secos y bien desmenuzados en medio litro de agua durante quince minutos. Después de filtrar añadir en caliente azúcar hasta que presente consistencia aceitosa (se precisarán unos 800 gramos). Tomar al día de tres a cinco cucharadas; los niños pueden tomar hasta tres al día.

En la cocina:

Conocemos de sobras las aplicaciones de las semillas de amapola en pastelitos, panecillos y galletas entre otras.
Esta sin embargo me pareció interesante, descúbrela en la siguiente dirección: http://www.trajinandoenlacocina.com/2011/03/14/tempura-de-esparragos-verdes-con-semillas-de-amapola/

Recuerda; las plantas pueden tener efectos secundarios, antes de su utilización, infórmate. Hay Vademecums de Fitoterapia en la red.